martes , 17 septiembre 2019

25 de Mayo esta fecha patria es la excusa ideal para comer el tradicional locro

Se acerca el 25 de Mayo e inevitablemente surge la idea de hacer un locro para compartir en familia o con amigos.

Es una tradición que perdura y se ha convertido en un plato patrio por excelencia.

Hay distintas versiones para prepararlo, te dejamos una a continuación para que te luzcas:

1 kg de maíz blanco partido
500 gr de porotos pallares

300 gr de porotos alubia

500 gr de carne vacuna (cualquier pulpa)

1kg de falda parrillera

2 patitas de cerdo (le pedimos al carnicero que las corte con la sierra en 4 o 5)

250 gr de cuerito de cerdo

4 chorizos comunes

1/2 longaniza

1 tripa gorda

250 gr de mondongo

200 gr de panceta (prefiero ahumada)

1 zapallo calabaza grande

500 gr de zapallo criollo

2 cebollas

1 zanahoria

1 rama de apio

3 dientes de ajo

2 cuharadas de pimentón

1 cucharadita de te de ají molido

1 cucharadita de té de comino

Sal y pimienta negra molida a gusto

Procedimiento:

Dejar en remojo por separado los porotos y el maiz por lo menos unas 8 hs en heladera antes de utilizarlos.
Tratar todos los cortes de carnes sacándole las grasitas, blanquear en agua hirviendo lcon algunas pimientas en grano a las patitas y a los cueritos de cerdo por unos 8 /10′.
Hacer lo mismo con el mondongo,la tripa gorda y los chorizos. Todo por separado.
Las carnes que no llevan blanqueo, solo cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
Pelar y cortar en cubos medianos los zapallos.
Reservar en la heladera hasta el día de la cocción final que comenzara bien temprano. Recordemos que son 5 hs de cocción aproximadamente. A fuego bajo, siempre.
Comenzar cortando la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en brunoise (picamos en cubitos pequeños) y lo ponemos con aceite y un poco de sal a fuego medio ,cuando la cebolla comienza a ponerse transparente agregar los condimentos.
Agregar las legumbres, las carnes (menos la panceta, la longaniza y los chorizos) y el zapallo en cubos: sí, todo junto.
Cubrir con agua unos 4 cms arriba de todo, bajamos el fuego al mínimo y solo nos resta esperar.
Faltando una hora de cocción agregar la panceta en tiras, los chorizos y la longaniza.

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